Nguyên liệu • 6 Trứng gà • 200 g đường nhuyễn • 1 chút muối • 75 cl sửa tươi • 1 gói vani • 1 chút bột quế Đường ca ra men: • 150 g đường cát trắng • ½ (một phần hai) trái chanh vắt lấy nước. Cách chế biến: Muốn làm món này, chúng ta làm theo dưới đây 1- Cách làm kem Trứng đập khéo tay, để riêng lòng đỏ và lòng trắng ra ( Nhớ đừng cho lòng trắng có chút nào lòng đỏ dính vào, nếu không đánh lòng
Trứng nỗi  (Iles flottantes au caramel)


Nguyên liệu cần có:
• 6 Trứng gà
• 200 g đường nhuyễn
• 1 chút muối
• 75 cl sửa tươi
• 1 gói vani
• 1 chút bột quế
Đường ca ra men:
• 150 g đường cát trắng
• ½ (một phần hai) trái chanh vắt lấy nước.

 

Cách chế biến:

Muốn làm món này, chúng ta làm theo dưới đây

1- Cách làm kem

Trứng đập khéo tay, để riêng lòng đỏ và lòng trắng ra ( Nhớ đừng cho lòng trắng có chút nào lòng đỏ dính vào, nếu không đánh lòng trắng sẽ không được nỗi)

- Sửa tươi nấu lên với đường vani cho thơm ( nếu có vani bằng trái, thì các bạn chẻ làm hai ra , rồi mới bỏ vào sửa )
- Đánh lòng đỏ với 100 gram đường lên cho thật nỗi, khi thấy trứng thật nỗi, chúng ta vừa để máy đánh, vừa đổ từ từ sửa còn nóng, sau đó, để lên lửa lại ( dùng nồi nấu sửa lúc nãy ) dùng lửa thật nhỏ, lấy dầm tre quậy nhẹ cho đến khi thấy trứng bắt đầu dính dần trên dầm tre, tức là kem đã bắt đầu đặc lại, lấy ra khỏi lửa, để 2 nhuốm nhỏ bột quế vào cho thơm  ( nếu muốn kem được mịn , thì phải lượt qua một cái rỗ có lổ nhỏ,) xong bỏ vào tủ lạnh cho lạnh ( kem này người ta gọi là Crème Anglaise, người ta hay làm dể dùng với nhiều loại bánh, nhất là bánh sô cô la )

 

 

 

Cách làm lòng trắng trứng gà

2 - Bắt lên một nồi nước để cho nước bắt đầu sôi, chúng ta làm đến lòng trắng đây.

- Đánh lòng trắng lên cho thật nỗi, khi lòng trắng bắt đầu nỗi, để chút muối vào, đánh tiếp với 100g  đường để từ từ vào ( Đánh lòng trắng đừng đánh mạnh lắm, hãy để độ trung bình , đánh mạnh lòng trắng dễ bị hư)

- Khi lòng trắng đã nỗi thật nỗi, lấy cái muỗng, múc từ muỗng hơi to , để vào nước đang sôi ( đừng cho nước sôi lớn quá, có thể làm lòng trắng dễ vỡ ) Nấu chừng 1 phút , trở cho lòng trắng trứng chín đều, vớt ra để trong một dĩa to đã lót giấy hay khăn để thấm nước. ( Nếu muốn dễ làm, chúng ta dùng 2 cái muỗng, thì dễ múc hơn, và lòng trắng được tròn hơn)

 



 

Làm ca ra men

3 - Bây giờ đến lúc chúng ta làm đường ca ra men đây, lường 100 gram đường trong 1 cái soong, để 3 muỗng súp nước vào, để lên lửa, cũng đừng nên dùng lửa cao lắm, đường mau khét, khi thấy đường bắt đầu thành màu ca ra men, để nước trái chanh vào từ từ , cẩn thận coi chừng bị đường văng lên chúng ta dễ bị phỏng,

 



Trình bày

4- Để kem anglaise vào 1 cái chén nhỏ, để lòng trắng trên mặt kem, đổ ca ra men từ từ vào lòng trắng theo ý muốn (nhớ đỗ ca ra men từ từ để từ trên cao, cho ca ra men nhiễu xuống thành những khúc cây nho nhỏ , vừa đẹp mắt, trình bày trên món trứng nỗi này cho đẹp mắt)

Món này có thể dùng với bánh champagne ,

*Nếu các bạn không thích dùng ngọt lắm, khi làm kem, chúng ta bớt đường lại khoảng chứng 70 g , và lòng trắng cũng 70 gram thôi, tuy ít đường nhưng các bạn sẽ không thấy mất ngon, vì cái quan trọng là kem các bạn làm phải thành công và đặc mới được,

* Sỡ dĩ người Pháp gọi là Iles flottantes au caramel, vì các bạn nhìn vào hình, như một cái đảo nằm trên mặt biển, cũng đẹp mắt nếu các bạn khéo tay lúc trình bày

Mong các bạn ngon miệng


 

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

sinh tố dừa milo Phở rán sài gòn suong sam mat lanh ngon cach lam dua chuot cách làm quẩy cắt tỉa hoa quả chà cach lam keo me đen dấu Huong Dan Nau An canh ngó khoai bánh mì ngô la gung cơm nắm bò nau cha gio mon banh deo thap cam bo xien dua luoi ngon banh mi hoa hong ca hoi chẠcà lam banh brownie ca cao Cheesecake nha đam đường phèn Nga Nguyễn banh cookie bo kabayaki kieu viet nam cha ca thai lan món ăn đường phố đồ cho bé thịt cuộn bắp cải món cuốn Hà Ly món ăn tốt cho tim mạch tạo Lẩu chua bông cải chiên Cach nau xoi lac Đầu bếp Mỹ khen bún bò Huế là bắp chiên bột vải xào mướp hương Mát trời đi ăn ốc ngon và sạch ở trứng bọc thịt gà bún cá bún sứa món ngon xuân quế Cách luộc vịt ngon mềm thơm dau hu cuon la lot com ruou Đo bao tử với lẩu mực Đại Lãnh bánh vị cacao trứng xào hải sản dưa chuột kẹp phô mai xoi la cam hat sen ngon tẩm bột chiên xù Cá trứng Nhật tẩm kem dâu tự làm sushi ngon tet Làng mua món ăn vặt phở xào chay bún chả ngon Hà Nội mỳ sốt bò nau xoi vi ngo bao tu sốt đậu hũ non đu đủ mam banh bot ran nhan ga Thay vì làm sữa đậu nành thông thường che 3 mau ngon kem dâu tự làm sot kem bánh tôm khoai lang món chiên Thiên Trúc hoa mai lam mien xao nam kim chi cơm chiên cá măn công thức cháo gà nóng bỏng lưỡi thit tam bot chien ngon món ăn vặt làm nhanh giò hai phong ngày rằm ẩm thực hội an bánh sandwich kẹp chuối Đậu phộng mứt khoai Bánh phở canh bí đao nấu với sường non Ngọt giờ ca dieu hong sot ca mut man cà tím món chiên chiên giòn món ăn Trứng đúc thịt bánh chưng thịt mỡ cach lam dau hu chien xu thịt kho dừa với trứng tôm cuốn khoai tây cach lam soda buoi thịt ba chỉ chiên giòn món chiên Hằng lam banh quay huong dan nau an rau xào mực thịt sốt caramen lam nuoc xot bia mix ngon chiên kem cach lam churros khoai lang kem chiên xù kem tươi rán tre nho canh mit cách làm bánh mì kẹp trứng quấn bún cải xào tỏi trái cây dầm mật ong so tay nau an giò heo kho tau lam siro gung mat ong Gang quÃƒÆ nà u bánh donut xoi ga ngon Cá đối kho nấu thạch đậu xanh mì gói xào rau Cách làm nước xốt cà chua vừa cach lam xoi nep than dau xanh Núm món Tết củ cải đỏ cà rốt chua canh khoai